Рис для суші

Суші готують з білого дрібнозернистого японського рису, змішаного зі спеціально зробленим соусом, приготованим з рисового оцту, цукру, солі — такий рис зветься сумесі (яп. 밥밥, дослівно «оцтовий рис»). У деяких ресторанах fusion cuisine використовують короткозерний коричневий рис і дикий рис. Рис варять японською (з попереднім промиванням, у закритій ємності з мінімальною кількістю води, без солі, воду попередньо наполягають на листах комбу), а перед приготуванням суші йому дають охолонути в спеціальній дерев'яній діжці — хангірі (або охолоджують, наприклад, обмахуючи рис віялом). Рис для суші зазвичай повинен бути використаний, як тільки він досяг кімнатної температури. За матеріалами Вікіпедії: https://ua.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%88%D0%B8